一般食開的壽司都是江戶握壽司，手握醋飯加上新鮮的魚料。來到京都可以一試古早味的壽司。
壽司的起源來自醃魚的飯，在冷凍技術未發明之前，要保存鮮魚要用鹽醃魚再放在之上存放發酵，用重物壓住，成為押壽司的初型。最初魚發酵完成後，只會要魚肉，下面的米飯都會丟棄。後來再發展到魚肉連醋飯一起食，再到了江戶時代，江戶海灣大量新鮮魚獲，可以使用鮮魚不需要發酵保存，發展到用鮮魚，手握的江戶前壽司。
在京都仍可以試一試傳統壽司的古早味道
いづ重
位於八坂神社對面，十字路口的轉角位，いづ重自明治年間開業到現在己經過百年歷史，更布米芝蓮一星的加持。
餐廳剛剛在裝修中，臨時店面位於後面的小巷之中，現在只做外賣，沒有堂食，只好買回酒店食。
總共買了三款壽司，熱門的姿鯖壽司(2,538円)，箱壽司(1944円)，和稻荷壽司(864円)。
姿鯖壽司
雖然是外賣，包裝得非常精美，彩色印刷的包裝紙下有竹葉包著鯖魚壽司，彩色包裝紙會隨著京都的季節更換，冬天的雪景，春天櫻花，夏天的大文字山和秋天的紅葉，下面又有一張姿鯖壽司的日文簡介
姿鯖壽司一包六件，是來自日本海對馬島附近捕獲的鯖魚，鯖魚肉堅實肥美，魚油多，但極快腐壞，所以一般都要醃製過才會進食。壽司被昆布包裹，是為了保持濕潤和調味，食的時候要先將昆布取開再享用壽司，剩下的昆布雖然有點硬，但也可以淨食
姿鯖壽司味道非常濃厚，少許的魚腥味，鹹味，酸味，豐富的魚油味，肉質堅實，加上外面昆布的黏液，是重口味之選，又完全不是壽司店食開醋鯖魚只的腥味的味道，簡直口感大爆發。
箱壽司
精美的禮盒裝外型，幾款壽司分成小件整齊排列在盒中。分別由小鯛魚，星鰻，玉子和蝦壽司組成，還配著幾片子薑。
小鯛魚壽司底層墊了木の芽（山椒葉），帶點清新氣息，又帶點辛辣的感覺。星鰻不算肥美，醬油味十分濃厚。
稻荷壽司
關東和關西的稻荷壽司型態都不同，關東是長方形，關西是三角形的。いづ重的稻荷壽司加入了苧の実（苧麻籽），柚子和牛蒡，口感清新，又帶點山椒的感覺。豆腐皮是用 100% 日本產黃豆製成，人手炸成厚豆腐。雖然腐皮壽司平時只是在超市櫃台和壽司到會中被忽略的配角，但要講究起來一點都不簡單。
いづ重(Izuju)
京都市東山区 祇園町北側 292-1
Opening Hour: 10:30 - 18:00
Close on Wednesday and Thursday
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